יצחק רם קברנה פרנק

יצחק רם קברנה פרנק ומעמדו בהיררכיה של יקב רמת חברון

כמומחה יין המתמחה ביינות ישראליים ובזנים נדירים, אני רוצה להסביר את המעמד המיוחד של יין יצחק רם קברנה פרנק במפת הייננות הישראלית ואת הסיבות שבגללן הוא מייצג אחד הביטויים הטובים ביותר של זן הקברנה פרנק בישראל.

ראשית, חשוב להבין את מקומו של יין זה בהיררכיה של יקב רמת חברון. מדובר בסדרת "יצחק רם" – הסדרה הבינונית-גבוהה של היקב, הממוקמת בין סדרת "רמת יהודה" הבסיסית (12 חודשי התיישנות) לבין יינות הפרימיום כמו "מכפלה" ו"ארמגדון" (24 חודשי התיישנות). עם 18 חודשי התיישנות, מדובר ביין שמקבל טיפול רציני אך נשאר נגיש ממחירית.

מבחינה טכנית, 18 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתי הוא זמן מרשים עבור קברנה פרנק. זן זה מתיישן מהר יותר מקברנה סוביניון ולכן אינו זקוק לתקופות התיישנות ארוכות כמו זנים כבדים יותר. 18 חודשים מספיקים כדי לרכך את הטאנינים הטבעיים, לפתח מורכבות מהעץ, אך לא להטשטש את הפירותיות הטבעית הייחודית לזן.

הבחירה ב-45% חביות חדשות היא איזון מושכל. חביות חדשות מעניקות עוצמה, וניל ותבלינים, אך בכמות מבוקרת שלא תטשטש את האופי העדין של הקברנה פרנק. ה-55% חביות משומשות תורמות עדינות ומאפשרות לפירותיות הטבעית של הזן לזרוח.

הטווח הגיאוגרפי של הכרמים – 650-1050 מטר – הוא יוצא דופן. פער גובה של 400 מטר בין הכרמים השונים מאפשר למאסטר הבלנדרים לקבל ביטויים שונים של אותו זן מתנאי טרואר מגוונים. כרמים נמוכים יותר (650 מטר) יעניקו פירותיות עשירה יותר, בעוד כרמים גבוהים יותר (1050 מטר) יתרמו מינרליות, חמציצות ומורכבות.

השוואה לביטויים אחרים של קברנה פרנק בישראל מגלה שיצחק רם הוא בין הטובים והמעניינים במדינה. בעוד שחלק מהיקבים מתייחסים לקברנה פרנק כזן "מילוי" בבלנדים, יקב רמת חברון מתייחס אליו ברצינות מלאה כזן עצמאי שיש לו מה לומר.

המיקום בחברון מוסיף משמעות רוחנית לצד הטכני. זהו אזור שבו לפי המסורת התנ"כית גידלו ענבים כבר לפני אלפי שנים, והקשר הזה לא נעלם על בעלי היקב. התווית המיוחדת שמציגה את מערת המכפלה מעידה על הכבוד והקדושה שמייחסים כאן לייצור היין.

מבחינת הטעם הישראלי, יצחק רם קברנה פרנק מספק בדיוק מה שהפלטה הישראלית מחפשת – יין עשיר ומורכב אך לא כבד מדי לאקלים הישראלי, עם טעמים ברורים ומובהקים שמתאימים למטבח הישראלי המתובל. הטעמים של אוכמניות, תבלינים מתוקים ופלפל שחור משתלבים מושלם עם בשרים מגורלים ותבשילים עשירים.

המחיר של 100-120 שקל מציב אותו בקטגוריה מעניינת של "יינות השגה" – לא זול כמו יין סופר, אבל גם לא יקר כמו יין יוקרה. זוהי בדיוק הקטגוריה שחסרה בשוק הישראלי – יינות איכותיים ומעניינים במחיר נגיש לכיס הבינוני.

ההשקעה בזמן (כמעט 3 שנים מהבציר ועד השיווק) מעידה על רצינות ומקצועיות שלא שוגרים כמובנת מאליה ברוב היינות הישראליים. זהו יין שהושקע בו מחשבה, זמן וכסף כדי להגיע לתוצאה מושלמת.

הייצוא הבינלאומי של היין (לארה"ב, צרפת, איטליה ועוד) מעיד על איכותו הגבוהה ועל היכולת שלו להתחרות בשוק הבינלאומי. זהו לא רק יין "למקומיים" אלא מוצר שעומד בסטנדרטים בינלאומיים.